發(fā)布： 2008-07-08 15:07:49
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如今的酸奶市場(chǎng)上，益生菌逐漸成為新貴，太子奶益生菌、伊利活躍LGG益生菌、光明AB100益生菌等，琳瑯滿目的益生菌名稱經(jīng)常使消費(fèi)者摸不著頭腦。究竟應(yīng)該如何選擇適合自己的產(chǎn)品？筆者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，幾乎所有人都對(duì)龐雜的益生菌種類及相關(guān)的規(guī)范一無(wú)所知，僅從廣告上得知對(duì)身體有益。
筆者走訪了北京幾家大超市，雖然“菌種”的名稱讓人眼花繚亂，但細(xì)看各種含有益生菌的酸奶的配料成分，其實(shí)大同小異：部分產(chǎn)品的主要配料是牛奶、白砂糖，其次是嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等；還有部分復(fù)原型酸奶，主要配料是水和奶粉，但包裝上也標(biāo)注含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。
根據(jù)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可的定義，益生菌是一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。益生菌能活著到達(dá)小腸，并且抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況的有益菌。在國(guó)外已開發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。傳統(tǒng)上，在益生菌食品領(lǐng)域，日本和歐洲市場(chǎng)的表現(xiàn)一直最為強(qiáng)勁，而美國(guó)在益生菌補(bǔ)充劑領(lǐng)域則更突出。
近幾年，益生菌逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)活躍起來，也是因?yàn)槠髽I(yè)看到了益生菌潛在的廣闊市場(chǎng)前景。據(jù)了解，伊利集團(tuán)在益生菌領(lǐng)域就有3種產(chǎn)品，蒙牛集團(tuán)則結(jié)盟全球最大的乳品用菌種供應(yīng)商丹麥科漢森公司大力推廣LABS益生菌酸奶，光明e+益生菌原味酸奶在市場(chǎng)上也很暢銷，足見菌類市場(chǎng)的火熱。
但是這些菌類究竟有什么標(biāo)準(zhǔn)？消費(fèi)者又該如何區(qū)分呢？據(jù)了解，現(xiàn)在益生菌市場(chǎng)只有兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳酸菌活菌數(shù)量的規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/mL；在銷售時(shí)，有活菌檢出即可。筆者咨詢了有關(guān)學(xué)者，他們認(rèn)為現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)偏低，離國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)際上關(guān)于活菌存活量指標(biāo)已達(dá)到了1×107CFU/mL）還有相當(dāng)大的距離。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授博導(dǎo)南慶賢告訴筆者，益生菌類產(chǎn)品沒有特殊的適用人群，所有的消費(fèi)者都可以放心食用。但由于消費(fèi)者在購(gòu)買益生菌產(chǎn)品時(shí)，無(wú)法自己鑒定，所以專家提醒，購(gòu)買含有益生菌的產(chǎn)品時(shí)，一定要買品牌產(chǎn)品，這樣質(zhì)量才有保障。
需要提醒消費(fèi)者的是，乳酸菌和益生菌不是一回事，乳酸菌是一種存在于人體內(nèi)的益生菌，乳酸菌能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，因而得名。有些乳酸菌對(duì)人類生活有益，也有一些乳酸菌對(duì)人體是有害的。目前，市場(chǎng)上發(fā)酵乳制品中提到的乳酸菌，通常是指保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。而益生菌是從對(duì)身體有益的角度來定義概念的?，F(xiàn)在不少企業(yè)正是利用消費(fèi)者對(duì)這些概念的模糊，在益生菌上大做文章，夸大益生菌的作用，誤導(dǎo)消費(fèi)者。 |